Cara Memasak Cumi-Cumi ala Resto Seafood

Ilustrasi cara memasak cumi

Cumi-cumi merupakan salah satu hewan laut yang dapat dikonsumsi oleh manusia. Cumi-cumi memiliki kandungan protein yang tinggi, selain itu kandungan kalsium dari cumi sangat bermanfaat untuk kesehatan tulang dan gigi. Cumi-cumi menjadi objek tangkapan nelayan untuk dijual di pasar maupun untuk dikonsumsi sendiri.

Oleh karena itu cumi-cumi memiliki nilai ekonomis yang tinggi bagi nelayan. Cumi-cumi menjadi komoditi komersial yang diperdagangkan dipasar ikan dan supermarket. Cumi-cumi, menjadi menu utama di restoran seafood, maupun menjadi salah satu kasanah kuliner Indonesia.

Cara memasak cumi bisa diolah menjadi apa saja, dibakar, goreng maupun dikukus tak mengurangi rasa lezatnya dengan tekstur daging yang kenyal. Di Jepang, cumi-cumi, menjadi makanan favorit masyarakatnya. Bahkan orang Jepang dan Korea lebih menyukai menyantap cumi-cumi mentah dengan menggunakan saos kecap manis saja, alasanya kalau dimasak, mengurangi nilai kandungan nutrisi pada cumi-cumi.

Ciri Cumi-Cumi

Cumi-cumi memiliki nama latin Mastigoteuthis flammea, masuk dalam famili Cephalopoda. Ciri khas anggota famil cephalopoda adalah memiliki tentakel atau kaki-kaki yang menyerupai belalai. Cumi-cumi tak memiliki tulang belakang dan dikategorikan menjadi hewan moluska seperti siput, ubur dan lain sebagainya.

Cumi-cumi berenang dengan cara menggerakan tentakelnya dan bergerak mundur. Jika cumi-cumi merasa terancam atau terdesak dia akan mengeluarkan senjata andalan yakni tinta. Tinta ini disemprotkan ke arah musuhnya agar pandangannya terganggu karena warna hitam dari tinta begitu pekat.

Setelah tinta disemprotkan si cumi-cumi ini seketika melesat melarikan diri menghindar jauh dari musuhnya. Musuh cumi-cumi adalah predator laut seperti ikan marlin, barracuda dan hiu. Badan cumi-cumi berwarna putih terang, kalau dipegang tekstur badannya licin menyerupai jelly.

Fisik cumi-cumi berbentuk tabung memanjang. Sistem pernapasannya menggunakan insang, dia memompa air dengan kuat kemudian dimasukan ke insang untuk di saring okesigennya.

Alat memompa menyerupai cerobong yang berbentuk bulat, cerobong ini berada di bagian tengah. Sedangkan mata cumi-cumi berada di atas tentakel, berbentuk bulat di tengahnya terdapat pupil yang berwarna hitam keabu-abuan. Organ yang ada di badan cumi-cumi antara lain, jantung, ingsang, ginjal, lambung, ovarium, kantung tinta, esophagus dan rektrum.

Di habitatnya jika cumi-cumi terancam, hewan ini akan berubah menjadi hitam, fungsinya sebagai kamuflase agar tak terlihat oleh musuhnya.

Habitat Cumi-Cumi

Hampir seluruh laut di bumi ini terdapat aneka spesies cumi-cumi, hewan tentacle ini memiliki sifat yang mudah beradaptasi dengan berbagai jenis perairan laut. Cumi-cumi lebih senang berenang di permukaan laut.

Cumi-cumi merupakan hewan nocturnal, dia beraktivitas di malam hari, seperti mencari makan, kawin dan bereproduksi. Radius pergerakan cumi-cumi mencapai 5 kilometer dari habitat asalnya. Mobilitas yang cukup jauh bagi hewan sekecil hewan moluska.

Cumi-cumi yang menyukai berenang di permukaan air laut yang tenang, mudah di lihat dari atas perahu. Oleh karena itu, cumi-cumi mudah sekali ditangkap oleh nelayan, tanpa susah payah menebar jaring. Cukup dengan memancing, sudah dapat banyak, apalagi cumi-cumi menyenangi sinar.

Nelayan penangkap cumi-cumi, menggunakan petromak atau sinar lampu yang dipasang di ujung perahu, gunanya agar cumi-cumi mendekat di kapal kemudian dipancing menggunakan umpan buatan. Cumi-cumi merupakan komoditas laut yang tak mengenal musim tangkapan. Kapan saja cumi-cumi bisa ditangkap pada malam hari. Sehingga cumi-cumi menjadi komoditas laut yang memiliki nilai jual stabil.

Kiat Memasak Cumi-Cumi

Cara memasak cumi tergolong lebih mudah dibandingkan dengan sari laut lainnya. Mengapa demikian? Karena ikan cumi tidak berduri dan juga tidak bersisik sehingga untuk praktik resep cumi ini tidak perlu repot menguliti sisik ikan.

Untuk itu, ikan cumi tidak berduri sangat aman untuk dihidangkan pada anak-anak. Daging cumi yang halus dan kenyal, juga menjadi kesukaan anak-anak. Tinggal Anda menyesuaikan resep cumi ini gar tidak terlalu pedas buat mereka.

Untuk mendapatkan ikan cumi juga sangat mudah, di setiap pasar selalu tersedia. Namun apabila Anda ingin mendapatkan cumi segar untuk mencoba resep cumi ini, dapat membeli ikan cumi di TPI atau tempat pelelangan ikan terdekat. Di tempat ini, dijamin Anda akan mendapatkan cumi yang masih segar.

Namun, jika hal itu tidak memungkinkan karena tempat tinggal Anda jauh dari laut, tidak perlu khawatir karena ikan cumi lebih awet kesegarannya dibandingakan dengan jenis ikan lainnya. Selamat mencoba aneka resep cumi berikut ini.

Cumi-cumi adalah hewan laut dengan kaki yang melingkari kepala. Tubuhnya lunak, bewarna putih sampai merah muda. Meskipun diketahui mengandung kolesterol tinggi, namun cumi-cumi tetap menjadi favorit para pecinta seafood. Anda ingin tahu cara memasak cumi – cumi sekelas resto seafood? Berikut ini tipsnya.

Menghilangkan Bau Amis pada Cumi-cumi

Sulit memperoleh cumi-cumi yang masih segar kecuali Anda tinggal di perkampungan nelayan. Biasanya cumi-cumi yang sampai di pasar atau supermarket diawetkan dengan es, bahkan ada pula yang menggunakan bahan pengawet kimia.

Mau tidak mau, Anda harus pandai mengakali cumi-cumi yang kurang segar tersebut. Cara memasak cumi-cumi agar tidak berbau amis terletak pada cara membersihkannya.

Kupas kulitnya yang berwarna merah.
Ambil bagian kepalanya, sisihkan.
Bersihkan bagian dalam tubuh cumi-cumi yang berbentuk tabung.
Cabut tulang keras yang berwarna bening di bagian punggungnya.
Ambil bagian kepala, ambil perlahan kantung tintanya agar tidak luber.
Buang bagian mata dan dalam kepalanya yang keras, bersihkan kepala dan kakinya.
Lumuri cumi-cumi dengan jeruk nipis atau air asam.

Cara Memasak Cumi-cumi Agar Tidak Alot

Ambil cumi-cumi yang telah dibersihkan.
Potong sesuai selera. Jika mau, belah cumi-cumi, potong persegi panjang, dan iris-iris bagian dalam dagingnya secara menyilang.
Agar cumi-cumi mudah dikunyah dan ditelan, matangkan dulu bumbu-bumbunya, baru masukkan cumi-cumi selama 1 menit lalu angkat.
Jika hendak memasak cumi-cumi goreng, lumuri cumi-cumi dengan bumbu, masukkan ke dalam minyak goreng yang telah panas. Segera angkat.
Terlalu lama memasak cumi-cumi menyebabkan dagingnya keras dan susah dicerna.

Resep Cara Memasak Cumi-cumi Asam Manis

Berikut ini cara memasak cumi-cumi yang lezat dan praktis.

Sediakan bahan-bahannya antara lain : 5 ekor cumi-cumi, potong sesuai selera. Setengah siung bawang bombay, 2 siung bawang putih, 1 ruas jahe, garam, gula pasir, saus sambal, saus tomat dan kecap inggris.

Cara membuat : Cincang kasar bawang Bombay dan bawang putih. Goreng dalam minyak 2 sendok makan yang telah dipanaskan. Setelah harum, masukkan jahe, garam, gula pasir, saus sambal dan tomat serta kecap inggris sesuai selera. Apabila rasanya sudah pas, masukkan cumi-cumi, aduk sebentar, lalu angkat.
Hidangkan.

***

Cumi Cah Saus Tiram

Bahan:

500 gram cumi-cumi ukuran besar
3 sendok makan margarin
3 siung bawang putih, haluskan
100 gram jamur kancing, iris tipis
75 gram kapri
100 gram brokoli
3 sendok makan air lemon
1 cm jahe
2 sendok makan saus tiram
½ sendok teh merica
1 sendok garam

Cara Membuat:

Cuci bersih cumi, belah masing-masing sisi badan hingga melebar. Kemudian dikerat-kerat dengan arah menyilang.

Lalu Potong cumi dengan ukuran 2x4 cm.

Selanjutnya, rebuslah dalam air mendidih hingga daging cumi menggulung.

Kemudian diangkat dan ditiriskan.

Pada bagian lain, panaskan margarin dan tumis bawang putih sampai harum.

Kemudian masukkan jamur, kapri, dan brokoli. Aduklah sayuran ini hingga layu.

Masukkan cumi yang telah ditiriskan, tambahkan jahe, air lemon, merica bubuk,saus tiram, dan garam. Aduk dengan rata hingga tumisan matang sempurna.

Nah, hasil resep cumi Anda sudah siap disajikan.

***

Cumi Isi Saus Tomat

Bahan:

250 gram cumi sotong, bersihkan, buang kepalanya dan rebus.

Bahan Isian:

100 gram kacang polong.
50 gram wortel, iris berbentuk dadu.
100 gram jamur kancing, iris tipis.
2 butir cabai hijau, iris
1 butir telur, kocok
3 siung bawang putih, cincang.
1 buah bawang bombay, cincang.
1 sendok makan saus tiram.
2 sendok makan minyak goreng (menumis).

Bahan Saus:

2 sendok makan saus tomat
1 batang serai, memarkan
1 buah tomat, iris bentuk dadu kecil
2 siung bawang putih,iris tipis
1/2bawang bombay, cincang halus
2 sendok makan minyak goreng.

Cara Membuat:

Membuat isian: Panaskan minyak goreng, kemudian masukkan bawang putih dan bawang bombay tumis hingga harum. Lalu tambahkan saus tiram dan aduk-aduk hingga tercampur merata. Selanjutnya masukkan kacang polong, wortel, jamur, cabai, dan telur ke dalam tumisan sambil tetap di aduk. Sesudah itu diangkat untuk diisikan sebagai bahan isian cumi.

Membuat Saus: Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Lalu masukkan saus tomat, serai dan tomat ke dalam tumisan, dan aduk hingga rata.

Selanjutnya masukkan cumi yang telah diisi dengan bahan isian tadi ke dalam tumisan. Lalu, dimasak terus hingga mendidih.

***

Cumi Kuah Taoco

Bahan:

750 gram cmi ukuran kecil,cuci bersih
2 sendok makan air jeruk nipis
4 sendok makan minyak untuk menumis
2 sendok makan cabai merah giling
5 sendok makan taoco
1 batang serai memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
750 ml santan dari satu butir kelapa
3 buah tomat hijau, iris tipis½ sendok teh gula pasir
20 helai daun kemangi
2 sendok teh garam

Haluskan Bumbu:

8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm jahe
2cm kunyit.

Cara Membuat:

Lumuri cumi dengan air jeruk sampai merata, lalu diamkan selama 15 menit, kemudian buang airnya.

Selanjutnya panaskan minyak,tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum dan masukkan cabai giling, taoco, serai, dan lengkuas.

Aduklah hingga rata kemudian tuangi santan, dan setelah mendidih masukkan cumi dan tomat, tambahkan gula, garam dan daun kemangi.

Tinggal diaduk rata sampai santan mengental.

***

Cumi Cah Asin

Bahan:

15 buah cumi,potong kecil
5 buah jagung muda,iris memanjang
Kapri secukupnya
Sedap malam secukupnya
2 busah cabai merah,iris kasar
1 sendok makan bawang putih cincang
2 sendok makan bawang bombay
2 sendok makan saus tiram
1 sendok makan saus maggi
2 sendok makan minyak goreng
1 sendok teh merica

Cara Membuat:

Panaskan minyak goreng, lalu tumis bawang putih dan bawang bombay hingga aromanya sedap.

Tambahkan cumi, tumis terus hingga aroma cumi keluar, lalu masukkan jagung muda, kapri sedap malam, saus tiram, saus maggi, cabai, merica, dan garam.

Kemudian masak terus hingga sayuran layu dan cumi matang.

***

Cumi Bakar Saus Kemangi

Bahan:

6 ekor (500 gram) cumi-cumi besar,kupas kulit
1 sendok makan air jeruk nipis
24 batang tusuk satai.

Bumbu Perendam (Campur jadi satu):

1 sendok makan saus barberque siap pakai
½ teh jahe parut
3 sendok makan pasta tomat
3 sendok makan minyak goreng
2 siung bawang putih, haluskan
1 sendok teh garam

Saus Kemangi:

2 sendok makan margarin untuk menumis
½ sendoh teh jahe parut
1 siung bawang putih, cincang halus
1 buah tomat,seduh dengan air panas,buang bijinya lalu cincang
2 sendok makan pasta tomat
½ sendok teh cabai bubuk
1 sendok makan air jeruk nipis
½ sendok teh garam 100 ml air
2 sendok makan kemangi cincang kasar.

Cara Membuat:

Jika cumi-cumi masih ada kulitnya, kupas kupas kulit dan buang kepalanya.Cuci cumi-cumi di bawah air mengalir, dan tiriskan.

Belah memanjang cumi-cumi, kerat menyilang bagian dalamnya, lumuri jeruk nipis, lalu sisihkan.

Setelah itu, lumuri cumi dengan bumbu perendam, diamkan kurang lebih satu jam hingga bumbu meresap.

Bila bumbu telah meresap, ambil cumi dan tusuk dengan 2 buah tusuk sate pada bagian tepinya. Kemudian bakar cumi-cumi di atas bara api selama 1 menit setiap sisinya, sambil di olesi sisa bumbu perendam.

Membuat Saus kemangi: panaskan margarin, tumis jahe dan bawang putih hingga harum. Masukkan tomat masak hingga matang, tambahkan saus tomat, cabai bubuk, air jeruk nipis, dan garam, aduk hingga rata. Tambahkan air, biarkan hingga mendidih dan mengental. Masukkan kemangi, aduk sebentar. Sajikan sebagai saus cumi bakar.

***